Buhnensauf mit Gewürzschecke
BohneneintopfDauer: 90 Minuten | 1 Suppentopf
Zutaten
Zutaten für Buhnensauf:
800g grüne Stangenbohnen
Wachsbohnen (gelb, gehen auch) oder breite grüne Bohnen
300g Kartoffeln
300g Sellerie
300g Karotten
100g Lauch
100g Zwiebelwürfel
2 Liter Gemüse-Kräuterbrühe
40g Petersilie
40g Bohnenkraut-Liebstöckel (Maggikraut)
40g Selleriegrün (auch andere würzige Kräuter sind möglich)
40g Knoblauch
10 Pimentkörner, Wacholder & Nelke
3-4 Lorbeerblätter
10g Muskat
Pfeffer
grobes Salz
Rapsöl
Zutaten für Gewürzschecke:
1000 ml Milch oder Sahne (Halb-Halb-Mischung)
8-9 Eier
20g Thymian oder Zitronenthymian
20g Curry
10g Muskat
Schalen einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Rapsöl
Zutaten für Panade:
2-3 Eier
100g Mehl
200g auf der groben Rappe geriebenes, dunkles Brot
40g gehackte Walnüsse
40g getrocknete Apfelscheiben gewürfelt
40g gehackte grobe Petersilie
Zubereitung
Buhnensauf:
Schritt 1
Fädeln Sie die Schnittbohnen ab, waschen Sie diese und schnippeln die Bohnen in 0,5 cm große, schräg geschnittene Stücke. Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch waschen und alles außer dem Lauch schälen.
Schritt 2
Die Schälabfälle in einem Topf mit Salz, etwas Zucker und frischen Kräutern (Bohnenkraut und Liebstöckel auf jeden Fall) langsam sieden. Das wird einen herrlichen Gemüsefond ergeben, den Sie später, nach ca. 1 Stunde leichtem köcheln und reduzieren, abpassieren, noch brauchen werden.
Schritt 3
Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Lauch in 0,5 cm große Stücke schneiden und getrennt voneinander lagern.
Achtung: Die Selleriewürfel in Wasser mit einer ausgepressten Zitrone zwischenlagern, sonst verfärbt sich der Sellerie unansehnlich braun.
Zwiebeln, Knoblauch in feine Würfel schneiden, wenn’s nicht feiner geht, dann hacken.
Schritt 4
Geben Sie Rapsöl in einen großen Kochtopf und dünsten Sie zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch farblos an.
Danach schwitzen Sie nacheinander die Karotten, den Sellerie, die Bohnen, die blanchierten Karotten an und füllen diesen Ansatz mit der guten Gemüsebrühe auf.
Frische Kräuter machen den Geschmack! Bohnenkraut und viel Liebstöckel sollte dabei sein. Dazu kommen Lorbeer, Wachholder, Piment und Pfeffer. Alles auf einem Leinentüchlein liegend zusammen falten, wie einen kleinen Beutel und oben zusammenbinden. Fertig ist der Gewürzbeutel.
Gewürzbeutel und grobes Salz in den Eintopfansatz hineingeben und ganz langsam zum Köcheln bringen.
Ungefähr 30-45 Minuten braucht der Eintopf, er soll nur leicht vor sich her kochen – Eile ist fehl am Platz – um gar zu werden.
Sie können vieles in den Eintopfansatz machen: Vorgekochtes, gepökeltes Bauchfleisch, geräucherten Speck oder ähnliches. Aber in unserem Fall wollen wir uns auf das „Gemüsige“ konzentrieren.
Gewürzschecke:
Schritt 1
Vermengen Sie die Milch-Mischung mit den Gewürzen und den Kräutern und kochen diese schnell unter ständigem Rühren auf.
Achtung, es kann schnell überkochen!
Anschließend lassen Sie diese Flüssigkeit inklusive den Zutaten erkalten. Danach seihen Sie die Flüssigkeit durch ein sehr feines Sieb, besser noch durch ein Passiertuch, ab.
Schritt 2
Ganze Eier aufschlagen und mit der kalten passierten Flüssigkeit auffüllen und kräftig durchmengen.
Schritt 3
Am besten nehmen Sie ein hohes (3-5cm) leicht gefettetes Blech, das Sie mit Klarsichtfolie ausschlagen, aber so, dass keine Flüssigkeit aufs Blech durchlaufen kann. Danach schieben Sie das Blech vorsichtig in Ihren Ofen und backen die Masse aus.
Schritt 4
Lassen Sie die Schecke im Blech in Ihrem Kühlschrank abkühlen und schneiden Sie sie vor dem weiteren Gebrauch in gleichmäßig rechteckige Stücke auf.
Schritt 5
Anschließend werden die Stücke paniert. In Reis-, Weizen- oder Maismehl gewendet und in aufgeschlagenen Eiern und wieder in Mehl, danach wieder im Ei & zum guten Schluss in einer Gewürz-Nasspanade gewendet.
Schritt 6
Pfanne mit Rapsöl moderat erhitzen und die panierte Schecke knusprig braun braten. Gehackte Petersilie drüber streuen – fertig.