Bachsaibling auf Spargeltarte

Zubereitung

Schritt 1
Den Spargel schälen, in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen, abseihen und in Eiswasser abschrecken.

Schritt 2
Die Zwiebelwürfel in Rapsöl andünsten, danach die gehackten und gerösteten Pinienkerne hinzu geben und abkühlen lassen.

Schritt 3
Backblech mit Pergamentpapier auslegen und mit Rapsöl bestreichen. Den Filoteig, möglichst drei Schichten übereinander, auf das Backpapier auflegen. Den Teig mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Schritt 4
Die abgekühlte Zwiebel-Pinienkernmasse mit dem Rahm, den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verquirlen.

Schritt 5
Die Spargelstangen nebeneinander auflegen und mit Hartkäse bestreuen und anschließend mit der Royal-Masse übergießen.

Schritt 6
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Währenddessen den Fisch filetieren, entgräten und würzen: mit Zitronensaft, Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle. In Rapsöl anbraten und mit dem Spargelkuchen servieren.